Zmíněná pole musíš deklarovat před začátkem cyklu a uvnitř je pouze plnit.
V tom případě si udělej List polí 
a přidávej do něj podle
potřeby.
Teďka jsem si uvědomil, že jsi trval na nějakém názvu, pokud ti List nevyhovuje, tak můžeš používat Dictionary<string, pole>, kde ve stringu si můžeš "proměnnou" pojmenovat.
Taková blbá otázka: Opravdu musíš používat N proměnných b1, b2,... , bN? Nemůžeš použít pole polí, nebo 2D pole, kde by b5 bylo zastoupený buď jako b[5] nebo jako pátý řádek?
Důleřitý je vědět, kdy se určí to N, jestli na začátku a pak se plní souřadnice a používají, nebo se N v průběhu mění. Pokud je pravda to první, dá se snadno použít vícerozměrné pole. Pokud se N mění, je výhodnější použít list.
Programově deklarovat proměnné je většinou cesta do pekel - snadno se tam vytvoří nějaký bug a dohledat zpětně kde je počátek problémů je práce zralá Chocholouška...
Můžeš vyzkoušet něco jako tohle:
List listPoli<Pole> = new ArrayList<>();
for(int i = 0; i < max; i ++) {
// zde pridavas pole do listu
}
Chceš docílit nesmyslu. Program přece nepotřebuje mít pole
pojmenované.
Pokud potřebuješ mít víc polí, a předem neznáš jejich počet použij
nějaký seznam (jak už bylo řečeno) např. List. Přemýšlet nad
automatickým pojmenováním polí je znakem špatné koncepce kódu.
Případně popiš co přesně řešíš, pak ti určitě někdo poradí jak na to.
Nebo můžeš vytvořit trojrozměrné pole
int pocetPoli = 10; //zvolis pocet napr. pres readline
int[ , , ] pole = new int[ pocetPloi, x, y] ();
While(true) //nebo nejaky jiny cyklus
{
//tady to naplnis
}
Nebo když už to chceš mít pojmenované, vytvoř si třídu, ve které
budeš mít název, x, y. Když to použiješ v kombinaci s Listem, můžeš
potom vyhledávat podle libovolného atributu třídy . V podstatě si jen vytvoříš
schránu pro data, pokud ti nejde o rychlost, tak by to mohlo stačit.
Zobrazeno 10 zpráv z 10.